Kiritsuke: coltello da carne giapponese

⭐⭐⭐⭐⭐ - Note : 4,8 - 73 votes - 39.5 € à 697.7 €

I Kiritsuke non sono solocoltelli da cucina giapponesi , ma incarnano davvero l'essenza stessa della tradizione giapponese e dell'artigianato d'élite. Questi coltelli giapponesi sono molto più che semplici strumenti culinari; sono simboli della raffinatezza ereditata dalla secolare arte della coltelleria giapponese. Originariamente riservati a chef d'élite specializzati in sushi e sashimi, i Kiritsuke trascendono la loro funzione iniziale per diventare centrotavola ambiti dagli intenditori. Essendo coltelli giapponesi iconici, il loro design unico e la ricca storia illustrano il prestigio che portano alla gastronomia giapponese. Ogni Kiritsuke racconta una saga culinaria, evolvendosi nel tempo fino a rimanere una figura indelebile nel patrimonio gastronomico del Giappone.

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  • KIRITSUKE MARTELÉ | KOTAI
    Kotai

    KIRITSUKE MARTELLATO | KOTAI

    €170.00
    €160.00
    €170.00
    La Kiritsuke Hammered KOTAI è un vero emblema della coltelleria giapponese. È più di un semplice coltello, è un autentico kiritsuke giapponese realizzato con acciaio giapponese 440C di alta qualità. La sua lama da 20 cm, accuratamente martellata, beneficia della tradizionale finitura Tsuchime che impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. Il Kiritsuke KOTAI è riconosciuto dai professionisti per la sua versatilità e il perfetto equilibrio, grazie al suo full tang. Questo strumento, prezioso per ogni intenditore di cucina, unisce bellezza estetica e prestazioni senza eguali tra tutti i coltelli da cucina.
    €170.00
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  • Kiritsuke Blue Steel "Zen-Bokashi" | Kane Tsune
    Kanetsune

    Kiritsuke 170mm Acciaio Blu "Zen-Bokashi" | Kane Tsune

    €269.90
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    Questo Kiritsuke di Kane Tsune è un coltello giapponese di alta qualità evidenziato dalla sua lama "Blue Steel" da 170 mm e dal manico in legno di sandalo rosso. La sua lunghezza della lama, essenza del suo design, gli conferisce una precisione di taglio senza pari, rendendo ogni movimento sicuro e attento. Ogni aspetto di Kiritsuke incarna la raffinatezza del know-how giapponese. Inoltre, il supporto in polywood nero contrasta piacevolmente con il legno rosso intenso della maniglia, rafforzando il lato estetico del prodotto. Spingendo i limiti delle prestazioni in cucina, il Kiritsuke di Kane Tsune si è affermato come un coltello essenziale per tutti gli appassionati di gastronomia.
    €269.90
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  • Couteau Kiritsuke 200mm avec coeur en SG2 - SUPER GOU YPSILON
    made in JapanYaxell

    Coltello Kirisuke 200mm | SUPER GOU YPSILON | Yaxel

    €539.90
    €539.90
    Scopri senza ulteriori indugi il coltello Kiritsuke 200mm Super Gou Ypsilon della marca Yaxell. Perfetto per realizzare tagli precisi su verdure, carne e pesce, questo coltello giapponese Kiritsuke si distingue per la sua lama in acciaio damasco a 193 strati che offre un'eccellente resistenza alla corrosione. Il suo nucleo SG2 garantisce una nitidezza notevole. Il manico in Micarta aggiunto alla lussuosa finitura della lama con un accattivante motivo damasco, rendono questo coltello Kiritsuke uno strumento tanto estetico quanto pratico. Vivi la tradizione giapponese con questo eccezionale coltello Kiritsuke.
    €539.90
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  • Couteau japonais Kiritsuke 200mm avec coeur en SG2 - SUPER GOU
    made in JapanYaxell

    Coltello Kiritsuke di fascia alta 200mm | SUPER GOU | Yaxell

    €369.90
    €369.90
    Il coltello Kiritsuke High-End da 200 mm della gamma SUPER GOU di Yaxell è sicuramente il gioiello che ogni cucina dovrebbe avere. Questo Kiritsuke combina sia l'esperienza giapponese che i materiali di fascia alta, con il suo bordo ultra affilato e durevole grazie all'anima in acciaio giapponese SG2 di elevata purezza. Questo versatile coltello da chef, con una lunghezza di 200 mm e rivestito con 160 strati di Damasco, è tanto bello quanto funzionale. Il suo caratteristico design kiritsuke offre un'affilatura eccezionale e un taglio preciso per tutti i tipi di alimenti. Con un robusto manico in Micarta, questo coltello offre stabilità ed equilibrio eccezionali per un comfort estremo durante tutte le tue preparazioni culinarie.
    €369.90
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  • Couteau à Trancher Kiritsuke avec coeur en SG2 - SUPER GOU
    made in JapanYaxell

    Coltello per affettare giapponese | SUPER GOU | Yaxel

    €399.90
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    Il coltello per affettare giapponese Kiritsuke SUPER GOU di Yaxell è un modello eccezionale. Si tratta di un coltello kiritsuke con lama da 229 mm in acciaio SG2, rivestito con 160 strati di Damasco per una durata e resistenza alla corrosione superiori. La sua maniglia in Micarta accuratamente rifinita unisce eleganza e comodità d'uso. Prodotto in Giappone da Yaxell, riconosciuto per il suo know-how artigianale, questo coltello kiritsuke è uno strumento essenziale per ottenere tagli precisi sia sulla carne che sul pesce. Rappresenta una perfetta armonia tra tradizione e tecnologia moderna.
    €399.90
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  • Kiritsuke Japonais Damas avec lame de 67 couches et coeur en VG10 - Ran - Yaxell
    made in JapanYaxell

    Damasco giapponese Kiritsuke | Corse | Yaxel

    €169.90
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    Arricchisci la tua collezione di posate con le posate giapponesi Kiritsuke Damascus | Corse | Yaxell. Questo Kiritsuke, un must della cucina giapponese, è realizzato con una lama in Damasco da 200 mm a 69 strati, che offre un'affilatura eccezionale. Il suo design orientato alla precisione facilita il disossamento e la preparazione della carne grazie alla punta stretta e affilata. Parte della prestigiosa serie Ran di Yaxell e prodotto a Seki, in Giappone, questo Kiritsuke è la miscela perfetta di artigianato tradizionale ed estetica moderna, con una comoda impugnatura in Micarta. L'efficienza e l'aspetto visivamente accattivante di questo Kiritsuke lo rendono un must per ogni appassionato di buona cucina.
    €169.90
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  • Kiritsuke Etui 200mm Manche Erable Yaxell Pour lame en VG10. Etui en Erable. Largeur : 53mm. Intérieur aimanté.
    made in JapanYaxell

    Kiritsuke Case 200mm Manico in acero Yaxell

    €39.50
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    Il Kiritsuke Yaxell è un versatile coltello da cucina giapponese, con lama in acciaio VG10 da 200 mm, finitura martellata e manico in acero per una presa eccellente. La guaina abbinata è magnetizzata per tenere il coltello in posizione e prevenirne l'usura. Una scelta ideale per professionisti e appassionati di cucina.
    €39.50
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  • Kiritsuke Ketu Manche Pakkawood Yaxell San Maï cœur SG2. Gravure dorée sur le pommeau. Lame martelée.
    made in JapanYaxell

    Kiritsuke Ketu Pakkawood Manico Yaxell

    €274.30
    €274.30
    Il Kiritsuke Ketu Handle Pakkawood Yaxell è un coltello da cucina di alta qualità prodotto dal marchio giapponese Yaxell. La lama è in acciaio San Mai, resistente alla ruggine e alla corrosione, ed ha una lunghezza di 200mm. L'impugnatura ergonomica è realizzata in Pakkawood e offre un'ottima presa. Con la forma di una lama da chef, il Kiritsuke Ketu è versatile e può essere utilizzato per tagliare verdure, frutta, carne e pesce.
    €274.30
    €274.30
  • Couteau de Chef ZEN Kiritsuke Damas Manche Micarta Yaxell Damas 37 couches. ZEN en japonais signifie 'Les repas les plus sains'. Lame 2x18 en aciers inoxydables à haute teneur en carbone de part et d'autre de l'âme en VG10. Dureté 61 HRC. Lame brute de martelage et logo Yaxell et Zen estampés. Manche Micarta robuste et durable fixé par deux rivets inoxydables.
    made in JapanYaxell

    Kiritsuke Tsuchime Coltello Damasco Manico in Micarta | ZEN

    €169.20
    €169.20
    Il coltello da chef ZEN Kiritsuke Damascus Handle Micarta Yaxell è una scelta perfetta per chef professionisti e appassionati dilettanti in cucina. Realizzato con materiali di prima qualità e tecniche all'avanguardia, questo coltello ha una lunghezza della lama di 200 mm e pesa solo 200 g, offrendo un equilibrio perfetto per un'esperienza di taglio comoda e precisa.
    €169.20
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  • Kiritsuke KAI XI Anniversario Edizione | Shun Primo
    made in JapanKAI

    Kiritsuke KAI XI Anniversario Edizione | Shun Primo

    €350.00
    €350.00
    Festeggia l'undicesimo anniversario di Kai Shun con questo Kiritsuke di fascia alta, un'edizione limitata prodotta in sole 5.555 copie. Frutto di una collaborazione con lo chef Tim Malzer, questo Kiritsuke si distingue per il suo design raffinato con il dorso della lama martellato a mano che crea un effetto "tsuchime". È dotato di un nucleo in acciaio VG MAX duro, circondato da 32 strati di acciaio di Damasco, che ne garantiscono durata, affilatura e ritenzione. E' dotato di codolo continuo per un perfetto equilibrio e la sua leggerezza ne rende un piacere l'utilizzo. Riconosciuto come uno status symbol tra gli chef giapponesi, questo Kiritsuke è uno strumento versatile, ideale per sfilettare il pesce o eseguire tagli pregiati. Avendo un numero di serie univoco sul cuscino, questo Kiritsuke riflette la collaborazione di successo tra Kai Shun e Tim Malzer. Si tratta di un oggetto da collezione imperdibile per tutti gli amanti dei coltelli di qualità.
    €350.00
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    Avvisami
  • Couteau japonais damas kyokuto kiritsuke
    made INKyokuto

    Coltello Gyuto Kiritsuke da 205 mm 8" | Kyokuto

    €140.00
    €140.00
    €140.00
    Il Gyuto Kiritsuke da 8" di Kyokuto, lungo 205mm, è un capolavoro dell'artigianato cinese. Forgiato in acciaio Damasco VG10, rinomato per la sua robustezza e composto da 67 strati, garantisce un taglio preciso e duraturo con una durezza di 60-62 HRC. La sua lama affilata a 15° garantisce un taglio netto di vari alimenti, mentre il manico in legno Pakka e il capezzolo in acciaio inox uniscono eleganza e comodità.Completo di custodia in legno, panno pulisci ed elegante scatola, è il regalo ideale per gli appassionati di cucina.
    €140.00
    €140.00
    €140.00
    Avvisami
  • Kiritsuke WHITE LIMITED EDITION | Shun Classic Kai Tim Malzer
    made in JapanKAI

    Kiritsuke Tim Malzer EDIZIONE LIMITATA | Shun Classico Bianco

    €350.00
    €350.00
    Scopri lo straordinario lusso del coltello Kiritsuke Tim Malzer LIMITED EDITION della serie Shun Classic White. Una fusione di tecniche ancestrali dei samurai giapponesi e moderni processi di produzione, questo coltello Kiritsuke è realizzato per chef esigenti e cuochi casalinghi appassionati. Dotato di una lama in acciaio VG MAX con una durezza eccezionale di 61 (±1) HRC, circondata da 32 strati di acciaio Damasco per una durata indiscutibile, questo coltello Kiritsuke LIMITED EDITION mantiene ogni promessa di prestazioni. Uno strumento davvero versatile in cucina, la punta affilata da 15 cm di questo coltello Kiritsuke è ideale per sbucciare, tagliare, tritare o anche sfilettare verdure, carne e pesce con una precisione senza pari.
    €350.00
    €350.00
    Avvisami
  • Couteau Professionnel Kiritsuke 200mm | Sano Series
    made INNihonto

    Coltello professionale Kiritsuke 200mm | Serie Sano

    €89.90
    €130.00
    €89.90
    Il coltello giapponese Kiritsuke della serie Sano è un capolavoro dell'arte culinaria. Realizzata con una lama in acciaio Damasco VG10 da 200 mm, abbraccia le tradizioni secolari della fabbricazione della spada giapponese. Il suo alto contenuto di carbonio e cobalto garantisce eccezionale durezza e durata. Rivestito in acciaio Damasco a 33 strati, resiste alla corrosione e mantiene la lama affilata nel tempo. Il manico in resina epossidica laminata (G10) offre una presa comoda e sicura. Ideale per i professionisti, questo coltello giapponese Kiritsuke è garantito a vita.
    €89.90
    €130.00
    €89.90
    Avvisami
  • Kiritsuke Japonais San-Mai avec coeur en VG10 200mm - Mon
    made in JapanYaxell

    Kiritsuke giapponese San Mai | IL MIO | Yaxel

    €134.90
    €134.90
    Il giapponese Kiritsuke San-Mai | MIO | Yaxell è un eccezionale coltello kiritsuke. Originario del famoso marchio Yaxell, è frutto della squisita lavorazione artigianale giapponese. Dotato di una lama in acciaio inossidabile giapponese al cobalto-molibdeno-vanadio superiore VG10 San-Mai a tre strati, offre prestazioni di taglio perfette. La sua maniglia Micarta, una resina nera e lino, è lucidata per garantire una dimensione estetica e una longevità sorprendente. Il design del coltello Kiritsuke è progettato per svolgere una varietà di compiti culinari, offrendo la massima versatilità. La finezza della sua lama e il suo peso equilibrato lo rendono il coltello preferito da tutti gli appassionati di cucina.
    €134.90
    €134.90
    Avvisami
  • Couteau Kiritsuke Japonais Damas avec lame de 101 couches et coeur en SG2 - Gou - Yaxell
    made in JapanYaxell

    Kiritsuke giapponese SG2 200mm | Go | Yaxel

    €299.90
    €299.90
    Il coltello giapponese Kiritsuke di Yaxell è l'incarnazione della finezza giapponese nell'arte delle posate. Questo Kiritsuke SG2, con la sua lama da 200 mm circondata da 100 strati di damasco, è prodotto in Giappone e perfetto per molteplici attività culinarie. L'acciaio inossidabile giapponese SG2 Micro Carbide fornisce un bordo estremamente affilato e durevole. Il manico in resina nera e lino Micarta Canvas offre una presa comoda e sicura. Che si tratti di affettare, tritare o tritare, questo coltello giapponese Kiritsuke rappresenta una perfetta fusione di funzionalità, durata e bellezza artistica.
    €299.90
    €299.90
    Avvisami
  • Kiritsuke TAKEHISA Manche Hêtre Yaxell Couteaux de la gamme Takehisa. Lame damas : poudre de ZDP189 211 couches. Paterne géometrique. Damas 245 couches : 2x122+1
    made in JapanYaxell

    Kiritsuke TAKEHISA Manico in faggio Yaxell

    €697.70
    €697.70
    Il Kiritsuke TAKEHISA Beech Handle Yaxell è un coltello da chef professionale di alta qualità con lama in acciaio Damasco (ZDP189) e manico in faggio che offre una presa comoda. È versatile per tutti i tipi di taglio e affettatura in cucina. La gamma Takehisa offre coltelli estetici con un perfetto equilibrio per un uso rapido ed efficiente.
    €697.70
    €697.70
    Avvisami
Livraison 48H Gratuite pour toute commande > 150 € Consegna in 24-48 ore
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Kai Shun
Coltelli Kanetsune realizzati a Seki
Kotai: finezza giapponese, robustezza occidentale
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Guida all'acquisto

Il Kiritsuke è un coltello tradizionale giapponese, spesso considerato il simbolo dello status e dell'esperienza di uno chef in Giappone. Con la sua lama lunga e angolata, combina le caratteristiche di un coltello da chef (Gyuto) e di un coltello da verdura (Nakiri) , rendendolo uno strumento versatile per una varietà di attività in cucina.

Design e forma di Kiritsuke

  • Lama: La lama Kiritsuke varia generalmente tra i 20 ed i 30 cm. Presenta un profilo unico con punta angolata e una lunga linea dritta, che consente sia tagli precisi che affettature lunghe.
  • Tagliente: Il Kiritsuke è spesso dotato di un tagliente a doppio smusso, adatto sia ai cuochi destrimani che mancini, e che consente un taglio netto e preciso.
  • Materiale: la lama è generalmente forgiata in acciaio ad alto tenore di carbonio o acciaio inossidabile, garantendo un equilibrio tra affilatura duratura e facilità di manutenzione.

Maniglia ed Ergonomia

L'impugnatura del Kiritsuke è progettata per un comfort e un controllo ottimali. Può essere realizzato con vari materiali come il tradizionale legno giapponese o compositi moderni. La forma del manico, unita alla lunghezza e al peso della lama, garantisce un perfetto bilanciamento per un utilizzo facile e preciso.

Manutenzione e Affilatura

La manutenzione del Kiritsuke richiede un'attenzione particolare, soprattutto se la lama è in acciaio ad alto tenore di carbonio. Si consiglia di lavare il coltello a mano e asciugarlo immediatamente per evitare la ruggine. L'affilatura deve essere eseguita con attenzione, utilizzando una pietra per affilare di qualità per mantenere l'affilatura della lama.

Versatilità in cucina

Kiritsuke è ideale per una vasta gamma di attività culinarie. La sua lama lunga permette di affettare grossi pezzi di carne o pesce, mentre il suo profilo appuntito è perfetto per lavori di precisione come tagliare le verdure o preparare il sushi.

Sicurezza e archiviazione

Come tutti i coltelli affilati, il Kiritsuke deve essere maneggiato con cura. Una corretta conservazione, ad esempio in un ceppo portacoltelli o in una guaina protettiva, è essenziale per proteggere la lama e garantire la sicurezza dell'utente.

Il Kiritsuke è una scelta eccellente per chef esperti alla ricerca di un coltello versatile in grado di gestire un'ampia gamma di attività culinarie con precisione ed efficienza. Il suo design unico e l'eccezionale nitidezza lo rendono uno strumento apprezzato nelle cucine professionali e domestiche.

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FAQ

Se avete domande, potete contattarci direttamente!

info@ton-couteau.fr

Come distinguere un autentico coltello Kiritsuke da un'imitazione?

Per identificare un Kiritsuke autentico, esamina la precisione della sua forgiatura, l'equilibrio della lama e l'accurata finitura. Anche la qualità dei materiali, come l'acciaio di alta gamma, è una caratteristica distintiva. I segni della forgiatura a mano e la firma del fabbro sono ulteriori indizi che attestano l'autenticità del coltello.

Perché i coltelli Kiritsuke sono più costosi degli altri coltelli giapponesi?

Il prezzo più alto dei coltelli Kiritsuke è spiegato dalla loro qualità artigianale, dal design unico e dalla versatilità. La loro elaborazione, spesso manuale da parte di maestri fabbri, e la loro capacità di adattarsi a diversi compiti culinari contribuiscono al loro valore.

Puoi usare un Kiritsuke per tutte le attività in cucina?

I Kiritsuke sono estremamente versatili, ma eccellono in determinati compiti specifici. Perfetti per tagliare sushi, sashimi e verdure con precisione, potrebbero non essere ideali per attività che richiedono lame speciali, come il taglio di carni molto dure o l'utilizzo di una lama più flessibile.

Come mantenere un coltello Kiritsuke per prolungarne la vita?

Per mantenere il tuo Kiritsuke in perfette condizioni, affilalo regolarmente con una pietra adatta. Pulirlo manualmente dopo ogni utilizzo ed evitare di lasciarlo in ammollo. Conservarlo in un ceppo portacoltelli o in una guaina protettiva aiuta a mantenerne l'affilatura.

Dove puoi acquistare coltelli Kiritsuke di qualità in Francia?

“Ton-Couteau” è una destinazione scelta in Francia per i Kiritsuke di qualità. Questo negozio offre una gamma accuratamente selezionata di autentici Kiritsuke, provenienti direttamente da rinomati fabbri giapponesi. Con “Ton-Couteau”, beneficiate di competenza e consulenza personalizzata per trovare il Kiritsuke che soddisfa le vostre esigenze culinarie e il vostro budget.