Chopper

Tritatutto da cucina

Un elicottero è un grosso coltello che varia nella forma ma generalmente assomiglia a un'accetta con una lama rettangolare . È ampiamente usato come coltello da cucina o da macellaio per tagliare le ossa. Il lato largo del coltello può essere utilizzato anche per schiacciare il cibo (come l'aglio) .

Il design del coltello si basa sullo slancio per tagliare in modo efficiente , per tagliare in linea retta piuttosto che affettare con un movimento di sega. Parte della quantità di moto deriva dalla forza con cui l'utilizzatore ruota il coltello e l'altra parte dal peso del coltello.

Per questo motivo non è necessario che il tagliente di un tritacarne sia particolarmente affilato , infatti un tagliente su un tritacarne è indesiderato. Il tagliente di un tritacarne, a circa 25°, è molto più opaco di quello di altri coltelli da cucina.

La "mannaia" cinese

Il coltello da chef cinese viene spesso erroneamente chiamato "mannaia", a causa della sua forma rettangolare simile. Tuttavia, i coltelli da chef cinesi hanno una sezione trasversale molto più sottile e sono più per uso generale in cucina.

Sono utilizzati principalmente per affettare carni disossate, tritare, affettare, tagliare a cubetti o tritare verdure e per appiattire bulbi di aglio o zenzero; servendo anche come strumento per trasportare gli ingredienti preparati nel wok.

Per i lavori di macellazione e per la preparazione delle carni disossate esiste una "mannaia" cinese più pesante, usata in maniera simile a quella occidentale.

Giappone - Deba bocho in varie misure

Nelle posate giapponesi, il tritatutto principale utilizzato è il deba bocho , un coltello leggero che viene utilizzato principalmente per tagliare le teste dei pesci (il pesce è la carne principale nella cucina tradizionale giapponese)